Начать продавать на Tiu.ru
Корзина
7 отзывов

Японский клинок для изготовления ножа Migaki Nakiri Tosa 165 мм

10 099,86 руб.

В наличииКод: 12321
Купить
Японский клинок для изготовления ножа Migaki Nakiri Tosa 165 мм
Японский клинок для изготовления ножа Migaki Nakiri Tosa 165 мм
10 099,86 руб.
Купить
Перезвонить мне
  • +7 (812) 409-53-72 +7 (812) 409-53-72
Перезвонить мне
  • +7 (812) 409-53-72 +7 (812) 409-53-72
Клинки мастеров Тоса издавна славятся очень высоким качеством и надежностью и в представлении не нуждаются. Регион, где производят эти ножи находится на одном из южных островов Японии (о. Сикоку) и широко известен фестивалями ножевых мастеров и производителей самого разнообразного режущего инструмента. Интерес профессионалов различных отраслей, использующих ножи, коллекционеров, а также просто любителей этой тематики вызывает как высокое мастерство производителей и отменное качество продукции, так и то, что из-за высокой конкуренции кузнецов в данном регионе возможно приобрести эксклюзивные образцы ножей из лучших сортов стали (таких, как например, Super Aogami) за относительно невысокую цену. Причем Tosa продает, как изделия готовые к использованию, так и клинки отдельно (производители ножей в Японии, как правило, это делают крайне неохотно), а рукоятку можно сделать на свое усмотрение - это бывает очень удобно. Представленный клинок изготовлен компанией Tadayoshi forging company под руководством мастера мастером Tadayoshi Saku.Из-за внешнего сходства на западной кухне клинки Nakiri называют еще Usuba-ми. Это не совсем правильно. Nakiri и Usuba - это разные ножи и на японской кухне они выполняют не просто отличные друг от друга задачи, но и используются разными специалистами. Более тяжелая и широкая в обухе Usuba, с односторонней заточкой используется, в основном, для оформительских задач на профессиональной кухне, а Nakiri с очень тонким лезвием и очень продолжительными двухсторонними спусками под экстремально малым углом (иногда до 5 градусов) используется, в основном, в быту для домашнего применения. Единственное, что объединяет эти два ножа – это клинок в виде прямоугольника и то, что оба они предназначены для работы по овощам. Прямоугольное лезвие этих ножей позволяет использовать его в качестве импровизированной лопатки для перемещения нарезанных овощей. Широкая голомень Migaki Nakiri Tosa позволяет легко регулировать толщину нарезаемых продуктов безопасно упираясь в клинок костяшками пальцев, нарезать продукты быстро, с большим комфортом и исключает контакт руки на рукоятки ножа со поверхностью стола.Специфические по своей внешности японские кухонные ножи Nakiri и Usuba подчеркивают экзотический шарм кухонного интерьера и если Вы хотите, чтобы на вашей кухне поселился целый набор японских ножей, то не обойтись без таких оригинальных по своему виду ножей. Как правило, ножи подобной конфигурации по своей востребованности идут во вторую очередь после основного – Santoku, Gyuto или Petty. Клинк Migaki Nakiri Tosa заточен и полностью готов к работе. Клинок Migaki Nakiri Tosa имеет характерные для японского ножа постепенное сужение толщины лезвия, как от обуха к режущей кромке, так и от пятки к началу ножа (у этого ножа от 3 до 1,5мм), образуя в ортогональных сечениях ровные равнобедренные треугольники. Подобный строй клинка называется двойным клином - очень трудоемок в реализации, но гарантирует ножу чрезвычайно агрессивный и легкий рез. Клинок Migaki Nakiri Tosa – это трехслойный ламинат с двухсторонней заточкой. Центральный, чрезвычайно тонкий и прочный слой, закаленный до твердости 61-62 HRC, выполнен из стали Blue Paper Steel 1 (или в японском варианте Aogami#1), которая зарекомендовала себя, как одна из лучших японских клинковых углеродистых сталей. Она естественно, ржавеющая – японцы традиционно не используют хромосодержащие стали, поскольку углеродка дает намного более агрессивный рез и более устойчива к затуплению. Наружные слои выполнены также из стали, только более мягкой, что предотвращает повреждение центрального сердечника. Длительная эксплуатация ножа приведет незначительному потемнению области подвода вокруг режущей кромки. Это не повредит ножу и не ухудшит его характеристик, однако придаст приятный визуальный контраст со внешними слоями, проявляя линии стыка - неровный рисунок которой будет напоминать линию якиба, как на японских катанах.Клинок Migaki Nakiri Tosa имеет полностью шлифованную поверхность голомени, чернение или покрытие Kurouchi отсктствует, это придает клинку очень презентабельный вид, но требует ухода за клинком для того, чтобы исключить повреждения от коррозии. Клинок Migaki Nakiri Tosa обработан сверху тонким слоем водостойкого лака, для исключения влияния коррозии при складском хранении и транспортировки. При эксплуатации с основной части клинка этот лак можно не убирать, по спускам в районе режущей кромки он удалиться механически в ходе заточки.Готовый нож Migaki Nakiri Tosa после каждого использования нужно промыть водой и вытереть насухо. Хранить его лучше на открытом магнитном подвесе. Если Вы не предполагаете использовать нож долгое время – желательно смазать ржавеющие части клинка маслом. Японцы для этого используют комлевое масло. Также нужно учитывать, что центральный слой клинка очень тонкий и твердый, а угол заточки имеет критично малую величину. Нужно избегать сильных ударных нагрузок на режущую кромку, контакта ножа с чем-либо очень твердым. Клинки Migaki Nakiri Tosa изготовлены вручную, поэтому могут иметь небольшие отклонения от указанных размеров и веса. Нож заточен и полностью готов к работе.
Характеристики
Основные
Страна производитель Япония
  • Цена: 10 099,86 руб.