Корзина
6 отзывов

Кухонный японский нож Fukamizu Sashimi-bocho Black 210 мм

6 954,81 руб.

В наличииКод: 11913
Купить
Кухонный японский нож Fukamizu Sashimi-bocho Black 210 мм
Кухонный японский нож Fukamizu Sashimi-bocho Black 210 мм
6 954,81 руб.
Купить
Перезвонить мне
  • +7 показать номер +78124095372
Перезвонить мне
  • +7 показать номер +78124095372
Одной из популярных разновидностей японской кухонных ножей являются ножи для нарезки сашими - Sashimi bocho. Этот нож предназначен для нарезки свежей сырой рыбы длинными и очень тонкими ломтиками. Такой нож имеет длинный, тонкий и узкий клинок с односторонней или двухсторонней заточкой, с экстремально малым углом спуска и должен для такой нарезки обладать исключительной остротой. Большая длинна клинка необходима для того, чтобы выполнить рез за один подход, в этом случае отрезанный кусок рыбы будет выглядеть идеально. Ножи Sashimi-bocho Black от компании Fukamizu Hamono имеют длину клинка 210 (от пятки до острия) и двухстороннюю заточку, что является более привычным для работы на европейской кухне. Вес ножа 135 грамм со смещением баланса на клинок. Толщина обуха имеет клин от пятки к острию от 3,5мм до 2,5мм. Высота полотна – 35мм. Общая длинна ножа – 355 мм. Как и в одной из самых известных разновидностей ножей для нарезки сашими Yanagiba (Янагиба), клинок Sashimi-bocho Black Fukamizu выполнен в традиционной для Японии форме ивового листа. Sashimi-bocho Black от компании Fukamizu Hamono – это исключительно красивый и эргономичный японский кованный нож ручной работы. Его можно использовать не только для нарезки рыбы, но для самых разнообразных задач, где необходимо длинное лезвие и экстремальная острота. Безусловно Sashimi-bocho Black Fukamizu претендует на самую широкую функциональность и удобство в эксплуатации на кухни.Клинок ножа Sashimi-bocho Black Fukamizu имеет структуру трехслойного ламината. Центральный, чрезвычайно тонкий и прочный слой, закаленный до твердости 61 HRC, выполнен из стали White Paper Steel (или в японском варианте Sirogami), которая зарекомендовала себя, как одна из лучших японских клинковых углеродистых сталей, на которой можно реализовать самую высокую остроту заточки. Сталь Sirogami – ржавеющая. Японцы традиционно редко используют хромосодержащие стали, поскольку нержавеющие стали не могут дать такую остроту, как углеродка. И при этом углеродистая сталь дает намного более агрессивный рез и более устойчива к затуплению. Наружные слои выполнены также из ржавеющей стали, только более мягкой, что предотвращает повреждение центрального сердечника. Длительная эксплуатация ножа приведет незначительному потемнению области подвода вокруг режущей кромки. Это не повредит ножу и не ухудшит его характеристик, однако придаст приятный визуальный контраст со внешними слоями, проявляя линии стыка - неровный рисунок которой будет напоминать линию хамон, как на японских катанах.Рукоятка ножа Sashimi-bocho Black Fukamizu выполнена в традиционном стиле для современных японских ножей и имеет D-образную форму, пластиковую оковку и монтаж на термокомпаунд. Материал рукоятки – древесина магнолии (необработанная), также широко распространен для таких целей. При эксплуатации и уходе за ножом Sashimi-bocho Black Fukamizu необходимо учитывать, что клинок, как обкладочная часть, так и твердый сердечник - подвержены коррозии. Хотя большая часть голомени и защищена чернением (Kurouchi), но все же это не защищает от ржавчины полностью. Поэтому после каждого использования нож Sashimi-bocho Black Fukamizu нужно помыть и насухо вытереть. Хранить его лучше на открытом магнитном подвесе. Если Вы не предполагаете использовать нож долгое время – желательно смазать ржавеющие части клинка маслом. Японцы для этого используют комлевое масло. Также нужно учитывать, что центральный слой клинка очень тонкий и твердый, а угол заточки имеет критично малую величину. Нужно избегать ударных нагрузок на режущую кромку, контакта ножа с чем-либо очень твердым (костями, замороженными продуктами и т.п.). Также из-за того, что центральный слой очень тонок, при длительном нахождении в агрессивной среде, ржавчина может полностью его разрушить.Нож заточен на камне 1000 грит (JIS) Страна происхожденияЯпонияТипSashimi-bochoДлина лезвия210 ммВысота лезвия35 ммТолщина клинка3 ммОбщая длина355 ммТип клинка трехслойныйСталь среднего слояWhite Paper Steel (Sirogami)Твердость среднего слоя61HRCМатериал рукоятиМагнолия (необработанная)Особенности конструкциизаточен на камне 1000 грит (JIS), линзовидное сведение в нольВес 135 грамм.
Характеристики
Основные
Производитель   Fukamizu
Страна производитель Япония
Пользовательские характеристики
Длина клинка, мм 210 мм
Материал лезвия Углеродистая сталь
Назначение Поварские,Универсальные,Для разделки,Для нарезки / филейные / для тонкой нарезки,Для отделения мяса от кости,Для мяса,Для стейка / бифштекса,Для рыбы,Для овощей / для чистки,Для сыра,Для пиццы,Для овощей / фруктов,Для зелени,Для снятия шкур,Для шинковки,Д
Страна-производитель товара Япония
Тип Японский нож (сантоку),Кухонные,Профессиональные
  • Цена: 6 954,81 руб.