Корзина
4 отзыва

Кухонный японский нож Fukamizu Sashimi-bocho Black 240 мм

9 289,26 руб.

В наличииКод: 11914
Купить
Кухонный японский нож Fukamizu Sashimi-bocho Black 240 мм
Кухонный японский нож Fukamizu Sashimi-bocho Black 240 мм
9 289,26 руб.
Купить
Перезвоните мне
  • +7 показать номер +78124095372
Перезвоните мне
  • +7 показать номер +78124095372
  • Бесплатная
    доставка
  • Контакты
    • Телефон:
      +78124095372
    • Контактное лицо:
      Максим
    • Адрес:
      Санкт-Петербург, Ленинградская область, Россия
    • Email:
      info@roks.tv
Одной из популярных разновидностей японской кухонных ножей являются ножи для нарезки сашими - Sashimi bocho. Этот нож предназначен для нарезки свежей сырой рыбы длинными и очень тонкими ломтиками. Такой нож имеет длинный, тонкий и узкий клинок с односторонней или двухсторонней заточкой, с экстремально малым углом спуска и должен для такой нарезки обладать исключительной остротой. Большая длинна клинка необходима для того, чтобы выполнить рез за один подход, в этом случае отрезанный кусок рыбы будет выглядеть идеально. Нож Sashimi-bocho Black от компании Fukamizu Hamono имеет длину клинка 240мм (от пятки до острия) и двухстороннюю заточку, что является более привычным для работы на европейской кухне. Вес ножа - 185 грамм со смещением баланса на клинок. Толщина обуха имеет клин от пятки к острию от 4,5мм до 3,5мм. Высота полотна – 35мм. Общая длинна ножа – 385мм. Как и в одной из самых известных разновидностей ножей для нарезки сашими Yanagiba (Янагиба), клинок Sashimi-bocho Black Fukamizu выполнен в традиционной для Японии форме ивового листа. Sashimi-bocho Black от компании Fukamizu Hamono – это исключительно красивый и эргономичный японский кованный нож ручной работы. Его можно использовать не только для нарезки рыбы, но для самых разнообразных задач, где необходимо длинное лезвие и экстремальная острота. Безусловно Sashimi-bocho Black Fukamizu претендует на самую широкую функциональность и удобство в эксплуатации на кухни.Клинок ножа Sashimi-bocho Black Fukamizu имеет структуру трехслойного ламината. Центральный, чрезвычайно тонкий и прочный слой, закаленный до твердости 61 HRC, выполнен из стали White Paper Steel (или в японском варианте Sirogami), которая зарекомендовала себя, как одна из лучших японских клинковых углеродистых сталей, на которой можно реализовать самую высокую остроту заточки. Сталь Sirogami – ржавеющая. Японцы традиционно редко используют хромосодержащие стали, поскольку нержавеющие стали не могут дать такую остроту, как углеродка. И при этом углеродистая сталь дает намного более агрессивный рез и более устойчива к затуплению. Наружные слои выполнены также из ржавеющей стали, только более мягкой, что предотвращает повреждение центрального сердечника. Длительная эксплуатация ножа приведет незначительному потемнению области подвода вокруг режущей кромки. Это не повредит ножу и не ухудшит его характеристик, однако придаст приятный визуальный контраст со внешними слоями, проявляя линии стыка - неровный рисунок которой будет напоминать линию хамон, как на японских катанах.Рукоятка ножа Sashimi-bocho Black Fukamizu выполнена в традиционном стиле для современных японских ножей и имеет D-образную форму, пластиковую оковку и монтаж на термокомпаунд. Материал рукоятки – древесина магнолии (необработанная), также широко распространен для таких целей. При эксплуатации и уходе за ножом Sashimi-bocho Black Fukamizu необходимо учитывать, что клинок, как обкладочная часть, так и твердый сердечник - подвержены коррозии. Хотя большая часть голомени и защищена чернением (Kurouchi), но все же это не защищает от ржавчины полностью. Поэтому после каждого использования нож Sashimi-bocho Black Fukamizu нужно помыть и насухо вытереть. Хранить его лучше на открытом магнитном подвесе. Если Вы не предполагаете использовать нож долгое время – желательно смазать ржавеющие части клинка маслом. Японцы для этого используют комлевое масло. Также нужно учитывать, что центральный слой клинка очень тонкий и твердый, а угол заточки имеет критично малую величину. Нужно избегать ударных нагрузок на режущую кромку, контакта ножа с чем-либо очень твердым (костями, замороженными продуктами и т.п.). Также из-за того, что центральный слой очень тонок, при длительном нахождении в агрессивной среде, ржавчина может полностью его разрушить.Нож заточен на камне 1000 грит (JIS) Страна происхожденияЯпонияТипSashimi-bochoДлина лезвия240 ммВысота лезвия35 ммТолщина клинка4 ммОбщая длина385 ммТип клинка трехслойныйСталь среднего слояWhite Paper Steel (Sirogami)Твердость среднего слоя61HRCМатериал рукоятиМагнолия (необработанная)Особенности конструкциизаточен на камне 1000 грит (JIS), линзовидное сведение в нольВес 185 грамм.
Характеристики
Основные
Производитель   Fukamizu
Страна производитель Япония
Дополнительные характеристики
Назначение Поварские,Универсальные,Для разделки,Для нарезки / филейные / для тонкой нарезки,Для отделения мяса от кости,Для мяса,Для стейка / бифштекса,Для рыбы,Для овощей / для чистки,Для сыра,Для пиццы,Для овощей / фруктов,Для зелени,Для снятия шкур,Для шинковки,Д
Тип Японский нож (сантоку),Кухонные,Профессиональные
Страна-производитель товара Япония
Материал лезвия Углеродистая сталь
Длина клинка, мм 240 мм
  • Цена: 9 289,26 руб.