Корзина
4 отзыва
 Кухонный японский нож Petty (Япония), фото 2

Кухонный японский нож Petty (Япония)

15 907,57 руб.

Минимальная сумма заказа — 6100 руб.

Под заказКод: 11265
Купить
Кухонный японский нож Petty (Япония)
Кухонный японский нож Petty (Япония)
15 907,57 руб.
Купить
Перезвоните мне
  • +7 показать номер +78124095372
Перезвоните мне
  • +7 показать номер +78124095372
  • Бесплатная
    доставка
  • Контакты
    • Телефон:
      +78124095372
    • Контактное лицо:
      Максим
    • Адрес:
      Санкт-Петербург, Ленинградская область, Россия
    • Email:
      info@roks.tv
Длина лезвия 165 мм; Толщина лезвия (среднее значение) 2 мм; Общая длина клинка 310 мм; Вес 125 грамм. Представляем Вам японский кованный нож из серии Tadafusa Hocho Nashiji – Petty ручной работы. Клинок ножа трехслойный и что немаловажно для японского кухонника - с двухсторонней заточкой. Центральный, чрезвычайно тонкий и прочный слой, закаленный до твердости 63 HRC, выполнен из стали Blue Paper Steel (или в японском варианте Aogami), которая зарекомендовала себя, как лучшая японская клинковая углеродистая сталь. Она естественно, ржавеющая – японцы традиционно не используют хромосодержащие стали, поскольку углеродка дает намного более агрессивный рез и более устойчива к затуплению. Наружные слои выполнены из мягкой нержавеющей стали, что облегчает уход и предотвращает повреждение центрального сердечника. Неустойчивость центрального стального слоя к коррозии частично компенсируется тем, что он идеально отполирован и заточен. Однако, длительная эксплуатация ножа приведет незначительному потемнению области вокруг режущей кромки. Это не повредит ножу и не ухудшит его характеристик, однако придаст приятный визуальный контраст со внешними слоями из нержавеющей стали, проявляя линия стыка - неровный рисунок которой будет напоминать линию янангибы, как на японских катанах. Немного о названии ножа. Названия Tadafusa Hocho носят ножи, производимые в городе Ниигата. Это широко известный традиционный центр ковки различных инструментов и ножей. Nashiji дословно «кожа груши» - название кованой структуры голомени ножа (обкладок). Кованные неровности на обкладках - результат техники, которая придает лезвию оригинальный вид, заставляет поверхность лезвия выглядеть немного незаконченной и даже простоватой. Но в этом и заключен шарм о очарование внешности этого клинка. Однако, помимо визуального эффекта, такая поверхность, создавая воздушные подушки на голомени, не дает разрезаемым продуктам (например, твердым сырам) прилипать к поверхности ножа. Нож Tadafusa Hocho Nashiji относится к разновидности Petty, хотя и имеет несколько больший размер клинка, чем у традиционных ножей данной категории – 165мм. Если на японской кухне основным ножом можно назвать нож типа Сантоку, то на профессиональных западных кухнях основа - это небольшой нож общего назначения, называемый универсальным. Такой нож используется для всего - для чистки, придания формы и нарезки фруктов и овощей, мяса, рыбы, измельчения трав и приготовления гарниров. Petty Tadafusa Hocho Nashiji – это аналог универсального европейского ножа. Компактный размер и относительно узкое лезвие ножа Petty позволяют ему быть очень удобным и управляемым в использовании, поэтому он идеально подходит для точных надрезов. Теперь самое главное о ноже PettyTadafusa Hocho Nashiji. Это то, что в среде специалистов называется строем клинка. Строем клинка называют геометрию лезвия во всех измерениях, которая по итогу в большей мере и определяет для любого ножа – все, от режущей способности до его стоимости. Данный нож имеет в строе клинка т.н. двойной клин. Т.е. полотно лезвия постепенно утончается как от пятки к острию, так и от обуха к режущей кромке, имея в любом сечении поперечном и продольном, равнобедренный треугольник с вогнутыми сторонами. Т.е. вогнутая линза в двух плоскостях. Это технологически достаточно сложно реализуемая при изготовлении конфигурация клинка, но она исключительно эффективна в работе. Не даром говорят режет не сталь – режет геометрия. На строй клинка стоит прежде всего обращать внимание при выборе ножа, хотя бы посмотрев на его обух – клин на обухе сразу же выдает качественный и дорогой нож. Рукоятки японских ножей, используемых на внутреннем рынке Японии, как правило, сделана, как бы нарочито небрежно. Своим невзрачным видом она не должна оттенять значимость клинка, поскольку по мнению японцев клинок - это самое главное в ноже. Рукоятка ножа PettyTadafusa Hocho Nashiji выполнена в традиционном стиле для современных японских ножей. Овальная форма сечения рукоятки, подходящая одновременно для хвата как правой, так и левой рукой, пластиковая оковка и монтаж на термокомпаунд. Однако в качестве материала для рукоятки выбрана термодревесина каштана. Заготовки под такие ручки проходят термообработку при температурах от 170 до 250 ° C, при которой структура древесины изменяется и улучшается для специального использования (например, на кухне) целевым и естественным способом без добавления каких-либо химических веществ. Во время процесса специальной обработки структура клеточной стенки модифицируется таким образом, что уменьшается способность поглощать воду и повышается устойчивость к бактериям. Термическая обработка также придает древесине немного более темный оттенок. Хотя сама по себе термодревесина остается гигроскопичной и перед первым использованием ее рекомендуется пропитать специализированным маслом (например, Danish Oil). При обращении и уходе за ножом PettyTadafusa Hocho Nashiji необходимо учитывать, что область вокруг режущей кромки и центральная часть обуха подвержены коррозии. Это не значит, что эти области будут ржаветь на глазах под струей теплой воды. Для того, чтобы открытые части углеродистой стали покрылись ржавчиной нужно, например, порезать лимон и не помыв оставить нож на ночь в мойке. Так делать не стоит, конечно. После каждого использования нож PettyTadafusa Hocho Nashiji нужно помыть и насухо вытереть. Хранить его лучше на открытом магнитном подвесе. Если Вы не предполагаете использовать нож долгое время – желательно смазать ржавеющие части клинка маслом. Японцы для этого используют комлевое масло. Также нужно учитывать, что центральный слой клинка очень тонкий и твердый, а угол заточки имеет критично малую величину. Нужно избегать ударных нагрузок на режущую кромку, контакта ножа с чем-либо очень твердым (костями, замороженными продуктами и т.п.). Также из-за того, что центральный слой очень тонок, при длительном нахождении в агрессивной среде, ржавчина может полностью его разрушить.
  • Цена: 15 907,57 руб.