Кухонный японский нож KSMC Deba knife 165 mm

Марка Yoshihiro – это авангард изготовления современных кухонных ножей, который объединяет вековое искусство традиционных технологий изготовления японского меча с достижениями передовой металлургии. Философия компании Yoshihiro – говорит о том, что каждый момент - это уникальная возможность. Один нож - можно беречь всю жизнь. Специалисты компании Yoshihiro стремятся к тому, чтобы этот единственный нож был бы - ножом Йошихиро. Йошихиро превосходит других в одном из самых сложных навыков для совершенствования - изготовлении ножей, поскольку лучше, чем кто-либо унаследовала японские традиции красоты и совершенства. Yoshihiro - компания, которая специализируется на изготовлении японских кухонных ножах премиум-класса ручной работы. Уже более 100 лет марка ножей Yoshihiro является ведущим поставщиком высококачественных кухонных столовых приборов в Японии. Однако, только в 2008 году Yoshihiro начала продавать свои ножи на мировом рынке, предлагая более 600 наименований японских ножей премиум-класса. Несмотря на применение самых передовых технологий на производственных линиях Yoshihiro, изготовление кухонных ножей остается, в основе своей – ручной, с индивидуальным подходом мастера к каждому клинку. Истоки техники, которая используется для создания ножей Йошихиро, восходит к средневековым японским кузнецам мечей 14-го века, которые совершенствовали технику обращения с огнем, железом и водой. В течение 700 лет кузнецы мечей постепенно переносили свои технологии на ножи и дух производства японского меча проник в создание кухонных ножей. Кухонные ножи от компании Yoshihiro является кульминацией семи вековых традиций, переплетающихся с современными инновациями, вдохновленными японской изобретательностью. Нож Deba, по сути дела кухонный тесак, в силу своей специализации малопригоден для использования на европейской кухне, но являются, практически, визитной карточкой японской ножевой индустрии. Как ни странно, многие свою коллекцию японских ножей начинают не с многофункциональных Сантоку или Петти, которые легко адаптируются под любые нужды европейской кухни, а именно с Дебы, как наиболее яркого представителя японской экзотики. Deba – это массивный нож-тисак с толстым обухом. Этот вид ножей имеет огромное количество модификаций по размерам и толщине в зависимости от предполагаемого применения. Обычная длина лезвия 165–220мм, хотя встречаются и меньшие и гораздо большие клинки. Толщина обуха варьируется от 5 до 13мм. Имеет одностороннюю заточку. В основном, Deba предназначена для грубой разделки рыбьих туш, отделения голов и хвостов. Широкий обух удобен для того, чтобы давить на клинок сверху. Классическая Deba имеет специфическую заточку, определяющую функциональное назначение отдельных участков клинка. Зона около пятки – отделение рыбьих голов, где необходима не столько острота, сколько устойчивость к затуплению. Средняя зона клинка, используется к основном, для отделения рыбьего хребта от филе. Сектор режущей кромки около острия, как и район около пятки не должен быть таким острым, как середина, чтобы было удобнее отделять филе от хребта. В реалиях европейской кухни Deba, если не является декорацией, то используется, в основном, в качестве тесака, поэтому затачивается по всей длине РК одинаково. Кухонные ножи Deba от компании Yoshihiro – это выполнены из стали, которая называется белая бумага или Широгами (Shiro Kami), это наиболее часто применяемая сталь для этого типа ножей. Клинок – двухслойный, традиционный для одностороннего типа заточки. С вогнутой стороны – более твердый слой, с выпуклой – более мягкий. Ножи Deba имеют одностороннюю заточку, что не вполне привычно для европейского пользователя, но никак не умоляет всех остальных положительных качеств ножа и к тому же, к этому достаточно быстро можно привыкнуть. Длина клинка Deba от компании Yoshihiro составляет 180мм. Высота клинка – 50мм, а ширина в обухе – 7мм. Нож имеет традиционную для японских кухонников магнолиевую рукоять с пластиковым больстером. Рукоять ничем не обработана и перед началом эксплуатации, ее лучше пропитать специальным маслом. Вариант односторонней заточки сделан под работу правой рукой – т.е. под правшу. Вес ножа – 275 грамм. Нож заточен и полностью готов к работе. Страна происхождения Япония Производитель Yoshihiro Тип Deba Длина лезвия 180 мм Высота лезвия 50 мм Толщина клинка 7 мм Общая длина 300 мм Тип клинка двухслойный Сталь режущего слоя Широгами (Shiro Kami) Твердость режущего слоя 63HRC Материал рукояти магнолия Особенности конструкции заточен, готов к работе Вес 275 грамм.