Корзина
6 отзывов

Кухонный японский нож KSMC Yanagi knife 210 mm

9 938,66 руб.

В наличииКод: 11386
Купить
Кухонный японский нож KSMC Yanagi knife 210 mm
Кухонный японский нож KSMC Yanagi knife 210 mm
9 938,66 руб.
Купить
Перезвонить мне
  • +7 показать номер +78124095372
Перезвонить мне
  • +7 показать номер +78124095372
Марка Yoshihiro – это авангард изготовления современных кухонных ножей, который объединяет вековое искусство традиционных технологий изготовления японского меча с достижениями передовой металлургии. Философия компании Yoshihiro – говорит о том, что каждый момент - это уникальная возможность. Один нож - можно беречь всю жизнь. Специалисты компании Yoshihiro стремятся к тому, чтобы этот единственный нож был бы - ножом Йошихиро. Йошихиро превосходит других в одном из самых сложных навыков для совершенствования - изготовлении ножей, поскольку лучше, чем кто-либо унаследовала японские традиции красоты и совершенства. Yoshihiro - компания, которая специализируется на изготовлении японских кухонных ножах премиум-класса ручной работы. Уже более 100 лет марка ножей Yoshihiro является ведущим поставщиком высококачественных кухонных столовых приборов в Японии. Однако, только в 2008 году Yoshihiro начала продавать свои ножи на мировом рынке, предлагая более 600 наименований японских ножей премиум-класса. Несмотря на применение самых передовых технологий на производственных линиях Yoshihiro, изготовление кухонных ножей остается, в основе своей – ручной, с индивидуальным подходом мастера к каждому клинку. Истоки техники, которая используется для создания ножей Йошихиро, восходит к средневековым японским кузнецам мечей 14-го века, которые совершенствовали технику обращения с огнем, железом и водой. В течение 700 лет кузнецы мечей постепенно переносили свои технологии на ножи и дух производства японского меча проник в создание кухонных ножей. Кухонные ножи от компании Yoshihiro является кульминацией семи вековых традиций, переплетающихся с современными инновациями, вдохновленными японской изобретательностью. Одной из разновидностей японской кухонной экзотики являются ножи для нарезки сашими - Sashimi bocho. Этот нож предназначен для нарезки свежей сырой рыбы очень тонкими ломтиками. Нож имеет длинный, тонкий и узкий клинок, одностороннюю заточку с малым углом спуска, поскольку для такой нарезки нож должен обладать исключительной остротой. Для того, чтобы отрезанный кусок рыбы выглядел идеально, необходимо выполнить рез за один подход. Поэтому нож Sashimi bocho имеет большую длину (от 200 до 400мм). Самая известная разновидность Sashimi bocho – это Yanagiba - Янагиба. Существуют также узкоспециализированные модификации этого ножа для разделки определенный видов обитателей моря – осьминогов, тунца, рыбы фугу. Нельзя сказать, что Янагиба является жизненно необходимым инструментом на европейской кухне, но его исключительно агрессивный вид и экстремальная острота завораживает и без этого ножа набор японских кухонников смотрится неполноценным. Кухонные ножи Yanagiba от компании Yoshihiro – это выполнены из стали, которая называется белая бумага или Широгами (Shiro Kami), это традиционная сталь, используемая для этого типа ножей, поскольку именно она может обеспечить наибольшую остроту, которая является определяющим параметром этого ножа. Такие характеристики остроты не могут дать более дорогие типы сталей такие, как Аогами (Ao Kami или голубая бумага). Различные разновидности стали Аогами гораздо лучше держат заточку и сопротивляются затуплению, однако проигрывают Широгами в остроте, которую можно достичь на клинке. Клинок – двухслойный, традиционный для одностороннего типа заточки. С вогнутой стороны – более твердый слой, с выпуклой – более мягкий. Ножи Yanagiba имеют одностороннюю заточку, что не вполне привычно для европейского пользователя, но никак не умоляет всех остальных положительных качеств ножа и к тому же, к этому достаточно быстро можно привыкнуть. Длина клинка Yanagiba от компании Yoshihiro составляет 210мм, что не так много, как для Sashimi bocho, но часто поварам так нравиться этот нож, что они его делают основным у себя на кухне и в этом случае, такая длина ножа более удобна и вполне оправдана. Высота клинка – 30мм, а ширина в обухе – 3мм. Нож имеет традиционную для японских кухонников магнолиевую рукоять с пластиковым больстером. Рукоять ничем не обработана и перед началом эксплуатации, ее лучше пропитать специальным маслом. Рукоять, так называемого D-типа, т.е. с выступом для более удобного захвата. Как данный тип выступа (сторона, с которой он выполнен), так и вариант односторонней заточки, сделаны под работу правой рукой – т.е. под правшу. Вес ножа – 120 грамм. Нож заточен и полностью готов к работе. Страна происхождения Япония Тип Yanagiba Длина лезвия 210 мм Высота лезвия 30 мм Толщина клинка 3 мм Общая длина 340 мм Тип клинка двухслойный Сталь режущего слоя Широгами (Shiro Kami) Твердость режущего слоя 63HRC Материал рукояти магнолия Особенности конструкции заточен, готов к работе Вес 120 грамм.
  • Цена: 9 938,66 руб.