Корзина
4 отзыва
 Кухонный японский нож Fukamizu 165, фото 2

Кухонный японский нож Fukamizu 165

9 634,80 руб.

Минимальная сумма заказа — 6100 руб.

В наличииКод: 11363
Купить
Кухонный японский нож Fukamizu 165
Кухонный японский нож Fukamizu 165
9 634,80 руб.
Купить
Перезвоните мне
  • +7 показать номер +78124095372
Перезвоните мне
  • +7 показать номер +78124095372
  • Бесплатная
    доставка
  • Контакты
    • Телефон:
      +78124095372
    • Контактное лицо:
      Максим
    • Адрес:
      Санкт-Петербург, Ленинградская область, Россия
    • Email:
      info@roks.tv
Одни из самых известных и почитаемых на кухне японских ножей – это Сантоку (Santoku-Bocho). Само слово «Сантоку» (Santoku) переводится как «три хороших вещи», точнее «три благодетели», буквально обозначая три варианта использования такого типа ножа - резать, рубить и крошить. Сантоку – это один из самых распространенных и используемых типов японских кухонных ножей, фактически по своему назначению - аналог нашего шеф-ножа. Длина клинка кухонного ножа Santoku может быть от 105 мм до 180 мм, самый распространенный размер – 165 мм по клинку. Это кухонник со специфической конфигурацией лезвия. Линия режущей кромки у Сантоку практически прямая, с небольшим подъемом к острию. Это позволяет нарезать продукты с большим комфортом, а также значительно упрощает процесс заточки. Широкая голомень Сонтоку исключает контакт руки со поверхностью стола, а также позволяет использовать нож в качестве импровизированной лопатки для накладывания нарезанных продуктов. Сантоку очень близок по строю клинка к Юсубам (Usuba) или Накири (Nakiri), но в отличии от них все же имеет острие. Сантоку имеют двухстороннюю заточку и очень тонкий по толщине клинок (как правило, от 1,2 до 2,5 мм), что позволяет ему буквально проваливаться в разрезаемый продукт. Этот нож очень хорошо адаптируется под все основные задачи европейской кухни и если Вы хотите иметь только один японский нож, то наиболее функциональным выбором будет – Santoku. Santoku-Bocho от компании Fukamizu Hamono – это исключительно красивый и эргономичный японский кованный нож ручной работы и он безусловно претендует на самую широкую функциональность и удобство в эксплуатации на кухни. Клинок ножа Santoku-Bocho Fukamizu трехслойный и что немаловажно для японского кухонника - с двухсторонней заточкой. Центральный, чрезвычайно тонкий и прочный слой, закаленный до твердости 63 HRC, выполнен из стали Blue Paper Steel (или в японском варианте Aogami 2), которая зарекомендовала себя, как одна из лучших японских клинковых углеродистых сталей. Она естественно, ржавеющая – японцы традиционно не используют хромосодержащие стали, поскольку углеродка дает намного более агрессивный рез и более устойчива к затуплению. Наружные слои выполнены также из стали, только более мягкой, что предотвращает повреждение центрального сердечника. Длительная эксплуатация ножа приведет незначительному потемнению области подвода вокруг режущей кромки. Это не повредит ножу и не ухудшит его характеристик, однако придаст приятный визуальный контраст со внешними слоями, проявляя линии стыка - неровный рисунок которой будет напоминать линию янангибы, как на японских катанах. Компания Fukamizu Hamono (префектура Kagoshima) – это один из самых крупных производителей традиционных японских ножей и режущего инструмента юга Японии (остров Кюсю). Предприятие зарождалось в 1919 году, когда 20 самых известных кузнецов острова объединились под началом Кодзи Фукамидзу для воспитания молодых кузнецов, обмена опытом, знаниями и навыками, накопленными за века ножевого производства. Сегодня компания Fukamizu Hamono – это современное производство, оснащенное новейшим оборудованием, выпускающее, как прекрасные традиционные японские ножи черной ковки с применением проверенных временем ремесленных техник, так и режущие инструменты из самых современных материалов. Каждое изделие компании Fukamizu Hamono, как и все истинно японское – это удивительное переплетение инновационных технологий с глубокой традиционной японской эстетикой в виде красиво обработанных кухонных ножей ва-бочо из углеродистой стали. Теперь самое важное о ноже Santoku-Bocho производства Fukamizu Hamono - то, что в среде специалистов называется строем клинка. Строем клинка называют геометрию лезвия во всех измерениях, которая по итогу в большей мере и определяет для любого ножа – все, от режущей способности до его стоимости. Данный нож имеет в строе клинка т.н. двойной клин. Т.е. полотно лезвия постепенно утончается как от пятки к острию, так и от обуха к режущей кромке, имея в двух плоскостях, в любом сечении поперечном и продольном, равнобедренный треугольник. Это технологически достаточно сложно реализуемая при изготовлении конфигурация клинка, но она исключительно эффективна в работе. Не даром говорят режет не сталь – режет геометрия. На строй клинка стоит прежде всего обращать внимание при выборе ножа, хотя бы посмотрев на его обух – клин на обухе сразу же выдает качественный и дорогой нож. О рукоятке ножа. Рукоять японских ножей, используемых на внутреннем рынке Японии, как правило, сделана, как бы нарочито небрежно. Своим невзрачным видом она не должна оттенять значимость клинка, поскольку по мнению японцев клинок - это самое главное в ноже. Рукоятка ножа Santoku-Bocho Fukamizu выполнена в традиционном стиле для современных японских ножей. Овальная форма сечения рукоятки, пластиковая оковка и монтаж на термокомпаунд. В качестве материала для рукоятки выбрана древесина ореха. В отличии от большинства традиционных японских ножей, рукоять ножа Santoku-Bocho Fukamizu обработана полимерной пропиткой, что делает ее чрезвычайно прочной и устойчивой к внешним воздействиям (механическим, химическим, и к ультрафиолету), т.е. для ее дополнительная обработка не требуется. При эксплуатации и уходе за ножом Santoku-Bocho Fukamizu необходимо учитывать, что клинок, как обкладочная часть, так и твердый сердечник - подвержены коррозии. Хотя большая часть голомени и защищена чернением, но все же это не защищает от ржавчины полностью. Поэтому после каждого использования нож Santoku-Bocho Fukamizu нужно помыть и насухо вытереть. Хранить его лучше на открытом магнитном подвесе. Если Вы не предполагаете использовать нож долгое время – желательно смазать ржавеющие части клинка маслом. Японцы для этого используют комлевое масло. Также нужно учитывать, что центральный слой клинка очень тонкий и твердый, а угол заточки имеет критично малую величину. Нужно избегать ударных нагрузок на режущую кромку, контакта ножа с чем-либо очень твердым (костями, замороженными продуктами и т.п.). Также из-за того, что центральный слой очень тонок, при длительном нахождении в агрессивной среде, ржавчина может полностью его разрушить. Общие характеристики ножа Santoku-Bocho Fukamizu: Длина лезвия - 165 мм; Толщина лезвия (среднее значение) - 2 мм; Общая длина ножа - 305 мм; Вес - 145 грамм. Информация о размере предназначена только для общего ознакомления и может незначительно отличаться в зависимости от каждого лезвия, так как оно выковано вручную.
  • Цена: 9 634,80 руб.